23
Овој курс се базира на Модул 4 од моделот наставна програма развиена во рамките на проектот VET@HOME. Курсот е дизајниран да служи како обука за доставување на далечина. Сепак, тој е погоден и за комбинирано учење. Ве молиме имајте предвид дека за да се запишете на овој курс, прво треба да нго завршите курсот VET@HOME 1 - Основи за готвење (ПОДГОТВИТЕЛНА ЕДИНИЦА).
Ова е четврти и поголем модул за обука на курсот VET@HOME за практична обука за професијата „Готвач“.
Модулот ги запознава учениците со основните типови, производи/состојки, техники за готвење и концепти за обложување при подготовка на јадења за главно јадење.
Целта на модулот е да се осигура дека учениците ги имаат основните знаења, вештини и компетенции за подготовка на различни видови јадења од категоријата Главен курс, следејќи го даден рецепт и клучните принципи и техники за готвење, вклучително и работа со различни видови производи, подгответе гарнитури за јадењата од главното јадење и послужете како концепти за позлата.
Цели на учењето на курсот (задачи):
Курсот ги има следните цели/задачи:
- да ги запознае учениците со главните категории на производи што се користат за готвење јадења од главно јадење, а особено животинските протеини со објаснување на карактеристиките на различните видови месо за работа (пилешко и живина, месо од дивеч, свинско и говедско месо, риба , морска храна, итн.)
- да обезбеди клучни знаења за разбирање на спецификите на производите и вештини за примена на основните принципи при ракување со различни меса
- да им обезбеди клучни знаења и вештини на учениците за користење на различни методи и техники за готвење (на пр. вриење, печење, печење, пржење, пареа, пржење итн.)
- да ги опреми учениците со компетенции да ги изберат соодветните методи и техники за готвење за секој од различните видови месо
- да ги научи учениците како да подготвуваат различни јадења, следејќи ги рецептите и клучните принципи и правила за готвење, вклучително и од меѓународната кујна
- да обезбеди увид во правилното комбинирање на храна/производи
- да ги научи учениците рационално да користат средства за работа, материјали и време
- да демонстрира различни техники на обложување и уредување и да ги објасни основните принципи, правила и логика зад нив
Вкупното времетраење на курсот е 49 студиски часа (45 мин./секој), со вклучена проценка.
Course Currilcum
-
- Вовед Unlimited
- 4.1.1. Разбирање на месото и дивечот (PPT) 00:20:00
- 4.1.2. Разбирање на живина и дивеч (PPT) 00:15:00
- 4.1.2. Разбирање на (животински) протеини во готвењето. Изработка на пилешко. (Видео) 00:15:00
- 4.1.3. Разбирање на рибите и школките (PPT) 00:40:00
- 4.1. Разбирање на (животински) протеини во готвењето (вежбање) 02:15:00
-
- 4.2.1. Готвење и ракување со месо (PPT) 00:45:00
- 4.2.2. Готвење и ракување со живина и дивеч (PPT) 00:30:00
- 4.2.3. Готвење и ракување со риби и школки (PPT) 00:15:00
- 4.2. Готвење и ракување со месо, живина и риба (вежба) 01:30:00
- Вовед Unlimited
- 4.3.1. Гарнитури. Морков Виши (видео) 00:15:00
- 4.3.1. Гарнитури. Пржете компири и печурки (видео) 00:10:00
- 4.3.1. Гарнитури. Варење на зеленчук (компир) 00:10:00
- 4.3.1. Гарнитури (вежба) 01:40:00
- 4.3.2. Залихи (PPT 00:45:00
- 4.3.2. Сосови (PPT) 00:20:00
- 4.3.2. Мајчински сосови (PPT) 00:25:00
- 4.3.2. Залихи и сосови (вежба) 02:15:00
- 4.3.3. Сервирање (PPT) 01:30:00
- Проценка на задача: Unlimited
- Оценување на задача 2: Unlimited
- Оценување на задача 3: Unlimited
- Практичен испит: 01:30:00