28
Овој курс се базира на Модул 5 од моделот наставна програма развиена во рамките на проектот VET@HOME. Курсот е дизајниран да служи како обука за доставување на далечина. Сепак, тој е погоден и за комбинирано учење. Ве молиме имајте предвид дека за да се запишете на овој курс, прво треба да го завршите курсот VET@HOME 1 - Основи за готвење (ПОДГОТВИТЕЛНА ЕДИНИЦА).
Ова е петти и последен модул за обука на курсот VET@HOME за практична обука за професијата „Готвач“.
Модулот ги запознава учениците со основните видови, производи/состојки, техники за готвење и концепти за позлата при подготовка на десерти.
Целта на модулот е да се осигура дека учениците ги имаат основните знаења, вештини и компетенции за подготовка на различни видови десерти, следејќи го дадениот рецепт и клучните принципи и техники за печење и пециво, вклучително и работа со различни видови производи, подготовка на теста, слатки, креми, сирупи итн. и служат како концепти за позлата.
Цели на учењето на курсот (задачи):
Курсот ги има следните цели/задачи:
- да обезбеди основни знаења за главните машини и прибор што се користат во пецивото
- да ги запознае клучните (суровини) состојки за подготовка на пециво како и нивните карактеристики
- да ги научи учениците како да ги користат основните техники и методи за готвење што се користат во производството на пецива и десерти
- да демонстрира и да ги научи учениците да подготвуваат теста, креми и филови
- да ги опреми учениците со способност за примена на различни техники за подготовка на полуладни и солени колачи.
- да ги запознае учениците со основните форми и бои во декорацијата на пецивото
Вкупното времетраење на курсот е 44 студиски часа (45 мин./секој), со вклучена проценка
Course Currilcum
-
- 5.1.1. Производство во пекарница: Основни принципи и состојки (PPT) 01:30:00
- 5.1.1. Пекарско производство: Состојки (вежба) 00:45:00
- 5.1.1. Пекарско производство: Терминологија (вежба) 00:45:00
- 5.1.2. Врсти на тесто: Начини на миксирање и подготовка 00:20:00
- 5.1.3. Квасни продукти (PPT) 00:25:00
- 5.1.4. Машини, опрема за пекари и алати за печење и печиво (ППТ) 02:15:00
- 5.1.4. Машини, опрема за пекари и алати за печење и печиво (вежба) 01:30:00
-
- Торти & Глазури (PPT) 01:00:00
- 5.2.1. Торти и шлаг: Џенова торта (видео рецепт за подготовка на основата) 00:40:00
- 5.2.1. Торти и глазура: Сечење и застаклување на овошје (видео рецепт) 00:10:00
- 5.2.1. Торти и глазура: Презентација на торта (видео рецепт) 00:25:00
- 5.2.1. Торти и шлаг: подготовка на торта (задача) 02:15:00
- 5.2.2. Пити и колачи (PPT) 01:00:00
- 5.2.2. Пити и колачи: Италијанска Меренга (видео рецепт за подготовка на меренга) 00:30:00
- 5.2.5. Пити и колачи (вежба) 00:45:00
- 5.2.2. Пити и колачи: пита со лимон (видео рецепт) 00:45:00
- 5.2.2. Пити &Колачи: Лиснато тесто (видео рецепт) 00:20:00
- 5.2.2. Пити & Колачи: Tarte Tatin (Видео рецепт) 00:25:00
- 5.2.2. Пити и колачи: (виртуелно) вежбање 03:00:00
- 5.2.2. Пити и колачи: подготовка на пита со лимон (задача) 01:30:00
- 5.2.3. Колачи (PPT) 00:45:00
- 5.2.3. Колачиња (вежба) 00:45:00
- 5.2.3. Колачиња: (виртуелно) вежбање 02:15:00
- Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови (PPT) 00:45:00
- 5.2.4. Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови. Crème Anglaise (видео рецепт) 00:15:00
- 5.2.4. Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови. Кустард крема (видео рецепт) 00:20:00
- 5.2.4. Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови: бобинки кулис (видео рецепт) 1 week, 3 days
- 5.2.4. Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови (вежба) 02:15:00
- 5.2.4. Креми, креми, сосови: (виртуелна) пракса 02:15:00
- 5.2.4. Креми, креми, пудинзи, замрзнати десерти и сосови: подготовка на крем 01:30:00
- Оценување на задача 1: Unlimited
- Оценување на задача 2: Unlimited
- Оценување на задача 3: Unlimited
- Практичен испит: 01:30:00